Nitritpökelsalz - Pökelsalz 100 g

Nitritpökelsalz, auch als Prager Salz oder pinkes Salz bekannt, ist eine spezielle Art von Salz, die in der Lebensmittelkonservierung, insbesondere bei der Herstellung von Wurstwaren und geräuchertem Fleisch, Verwendung findet. Es unterscheidet sich von normalem Kochsalz (Natriumchlorid) durch den Zusatz von Natriumnitrit oder Natriumnitrat.

Die Hauptfunktion von Nitritpökelsalz besteht darin, Fleisch und Wurstwaren vor dem Verderben zu bewahren und ihnen eine charakteristische rosa Farbe und einen spezifischen Geschmack zu verleihen. Es verhindert auch das Wachstum von Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum, das für die Bildung von Botulismus verantwortlich ist.

Es ist wichtig zu beachten, dass Nitritpökelsalz in der Lebensmittelverarbeitung mit Vorsicht verwendet werden muss, da übermäßiger Konsum schädlich sein kann. Der Verzehr von großen Mengen von Nitritpökelsalz kann mit gesundheitlichen Risiken in Verbindung gebracht werden. Daher wird empfohlen, die Verwendung von Nitritpökelsalz auf die richtigen Dosierungen und Anwendungen zu beschränken und die gesetzlichen Vorschriften und Empfehlungen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit zu beachten.

Nitritpökelsalz wird hauptsächlich in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Wurstwaren, geräuchertem Fleisch und Schinken, um diese Produkte vor Verderben zu bewahren und ihnen eine bestimmte Farbe und Geschmack zu verleihen. Hier sind einige Dinge, die Sie mit Nitritpökelsalz machen können:

1. **Wurstwaren**: Nitritpökelsalz wird häufig in der Herstellung von verschiedenen Wurstsorten wie Brühwurst, Salami, Bierschinken und Speck verwendet.

2. **Geräuchertes Fleisch**: Bei der Herstellung von geräuchertem Fleisch, wie etwa Schinken, wird Nitritpökelsalz eingesetzt, um das Fleisch vor Verderben zu schützen und ihm eine rosa Farbe zu verleihen.

3. **Corned Beef**: Nitritpökelsalz wird auch verwendet, um Corned Beef herzustellen, ein gepökeltes Rindfleischprodukt.

4. **Räucheraal**: In einigen Ländern wird Nitritpökelsalz zur Herstellung von geräuchertem Aal verwendet.

Es ist wichtig zu beachten, dass Nitritpökelsalz speziell für die Lebensmittelverarbeitung entwickelt wurde und nicht als normales Salz in der alltäglichen Küche verwendet werden sollte. Die Verwendung und Dosierung von Nitritpökelsalz sollten gemäß den Richtlinien und Vorschriften für Lebensmittelsicherheit erfolgen, da übermäßiger Konsum gesundheitliche Risiken birgt.

Wenn Sie Nitritpökelsalz verwenden, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die richtige Menge verwenden und die Anweisungen und Empfehlungen sorgfältig befolgen, um Lebensmittelsicherheit und Qualität zu gewährleisten.

Das Kochen mit Nitritpökelsalz erfordert besondere Vorsicht, da Nitritpökelsalz speziell für die Lebensmittelverarbeitung und Konservierung entwickelt wurde. Es wird in der Regel bei der Herstellung von Wurstwaren, geräuchertem Fleisch und ähnlichen Produkten verwendet. Die Verwendung von Nitritpökelsalz in der häuslichen Küche sollte daher auf ein Minimum beschränkt werden, und die richtige Dosierung ist entscheidend. Hier ist ein einfaches Rezept für Corned Beef, bei dem Nitritpökelsalz verwendet wird:

**Corned Beef:**

**Zutaten:**

- 1,5 kg Rindfleisch (Rinderbrust oder ähnliche Schnitte)

- 4 Liter Wasser

- 200 g Nitritpökelsalz (Prager Salz)

- 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

- 2 Lorbeerblätter

- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

- 2 Esslöffel brauner Zucker

- Gemüse nach Wahl (Kartoffeln, Karotten, Kohl)

**Anleitung:**

1. In einem großen Topf Wasser, Nitritpökelsalz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Knoblauch vermengen. Rühren, bis das Salz und der Zucker aufgelöst sind.

2. Das Rindfleisch in die Salzlake legen und sicherstellen, dass es vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Das Fleisch sollte etwa 5-7 Tage in der Lake eingelegt werden, um zu pökeln.

3. Nach dem Einlegen das Rindfleisch abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

4. Das Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

5. In der Zwischenzeit können Sie Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Kohl hinzufügen und mitkochen.

6. Das Corned Beef mit Gemüse servieren und genießen.

Bitte beachten Sie, dass die Verwendung von Nitritpökelsalz in der Küche sorgfältig erfolgen sollte. Die Dosierung und die Einweichzeit für das Pökeln sind wichtig, um die Sicherheit und Qualität der zubereiteten Speisen zu gewährleisten. Darüber hinaus sollten Sie die Anweisungen und Richtlinien für die Verwendung von Nitritpökelsalz in Lebensmitteln sorgfältig befolgen.

Trocken aufbewahren !

Auf Grund der Verordnung über Nitritpökelsalz hergestellt .

Zutaten : Natriumchlorid, Natriumnitrit, Natriumhexacyanoferrat, Natriumcarbonat.

Nährwertinformationen 100g

Energie 0 kcal

Energie 0 kJ

Fett 0 g

Fett ,davon gesättigte Fettsäuren 0 g

Kohlenhydrate 0 g

Kohlenhydrate,davon Zucker 0 g

Eiweiß 0 g

Salz Äquivalent 99.5 g

Natrium 39 g