Pfeffer grün getrocknet 100 g

Herkunft & Herstellung

• Pflanze: Echter Pfeffer (Piper nigrum).

• Grün bedeutet: Die Beeren werden unreif geerntet (bevor sie sich dunkel verfärben).

• Trocknung:

  • Klassisch: An der Luft oder in der Sonne getrocknet – dadurch werden sie dunkler olivgrün.

  • Schonender: Gefriergetrocknet – so bleibt die Farbe intensiver grün und das Aroma frischer.

Aroma & Geschmack

• Milder als schwarzer Pfeffer, weniger scharf, dafür frischer, fast ein bisschen „grün-kräuterig“.

• Schärfe hält sich im Hintergrund, was ihn sehr vielseitig macht.

• Leicht zitronige Note, manchmal auch leicht fruchtig.

Verwendung in der Küche

• Ganz mitkochen: In Saucen (z. B. Rahmsoßen, Pfeffersaucen), Eintöpfen, Schmorgerichten.

• Zerstoßen im Mörser: Für Marinaden, Rubs, Dips.

• Einweichen: In warmem Wasser oder Brühe einweichen, damit sie beim Kochen weicher werden und sich das Aroma besser löst.

• Nicht ideal für Standard-Pfeffermühlen (die Körner sind oft zu trocken/hart und können die Mechanik beschädigen).

Typische Gerichte

• Steak au poivre vert (klassische französische Pfeffersauce zum Steak).

• Wild- und Geflügelsaucen.

• Fischgerichte mit heller Sauce.

• Käse (z. B. Brie oder Ziegenkäse mit grünen Pfefferkörnern).

• Pasteten & Terrinen (besonders in der französischen Küche).

Lagerung

• Luftdicht und dunkel lagern, da Licht und Feuchtigkeit Aroma und Farbe schnell zerstören.

• Haltbarkeit: Mehrere Jahre, aber am besten innerhalb von 1–2 Jahren verbrauchen.