Ammoniumhydrogencarbonat Hirschhornsalz ABC - Triebpulver E503 100 g
Beschreibung
Ammoniumhydrogencarbonat, auch bekannt als Hirschhornsalz oder Backammonium, ist eine chemische Verbindung mit der Formel NH4HCO3. Es handelt sich um ein weißes, kristallines Pulver, das leicht löslich in Wasser ist. Hier sind einige wichtige Punkte zu Ammoniumhydrogencarbonat:
1. **Verwendung beim Backen**: Ammoniumhydrogencarbonat wird oft als Backtriebmittel verwendet. Beim Erhitzen setzt es Kohlendioxidgas frei, das den Teig aufgehen lässt. Es wird typischerweise in knusprigen Gebäcksorten wie Keksen, Lebkuchen und Crackern verwendet.
2. **Geschmack und Geruch**: Ammoniumhydrogencarbonat hat einen charakteristischen Geruch nach Ammoniak, der während des Backprozesses freigesetzt wird. Dieser Geruch verfliegt jedoch während des Backens vollständig, so dass er in den fertigen Backwaren nicht mehr wahrnehmbar ist.
3. **Leicht flüchtig**: Ammoniumhydrogencarbonat ist instabil und zersetzt sich leicht, wenn es Feuchtigkeit oder Wärme ausgesetzt wird. Daher muss es in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern.
4. **Alternativen**: In einigen Rezepten kann Ammoniumhydrogencarbonat durch Backpulver oder Hefe ersetzt werden, obwohl dies zu unterschiedlichen Ergebnissen führen kann, da diese Substanzen unterschiedliche Eigenschaften haben.
5. **Gesundheitliche Aspekte**: Obwohl Ammoniumhydrogencarbonat als Lebensmittelzusatzstoff in geringen Mengen als sicher betrachtet wird, sollte es nicht in großen Mengen verzehrt werden. Beim Backen verdampft das Ammoniakgas, und die Restmenge im Gebäck ist minimal und unbedenklich.
6. **Industrielle Verwendung**: Neben seiner Verwendung beim Backen wird Ammoniumhydrogencarbonat auch in der Lebensmittelindustrie als Säureregulator und als Inhaltsstoff in Feuerlöschern und Düngemitteln eingesetzt.
Es ist wichtig, sorgfältig mit Ammoniumhydrogencarbonat umzugehen und die Anweisungen in Rezepten genau zu befolgen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen und eine sichere Verwendung zu gewährleisten.
Ammoniumhydrogencarbonat, auch bekannt als Hirschhornsalz oder Backammonium, wird oft als Backtriebmittel verwendet, um Teig aufgehen zu lassen. Hier sind einige Rezeptideen, bei denen Ammoniumhydrogencarbonat verwendet werden kann:
1. **Lebkuchen**:
- Lebkuchen sind ein klassisches Gebäck, das oft Ammoniumhydrogencarbonat enthält, um einen luftigen Teig zu erzeugen.
2. **Butterplätzchen**:
- Butterplätzchen oder Kekse können mit Ammoniumhydrogencarbonat gebacken werden, um sie leicht und knusprig zu machen.
3. **Spritzgebäck**:
- Spritzgebäck wird oft mit Ammoniumhydrogencarbonat gebacken, um die typische leichte und knusprige Textur zu erzeugen.
4. **Spekulatius**:
- Spekulatius, ein traditionelles Weihnachtsgebäck, enthält oft Ammoniumhydrogencarbonat für einen luftigen Teig.
5. **Cracker**:
- Salzige Cracker können mit Ammoniumhydrogencarbonat gebacken werden, um sie knusprig und leicht zu machen.
6. **Zitronenplätzchen**:
- Zitronenplätzchen oder -kekse können mit Ammoniumhydrogencarbonat gebacken werden, um ihnen einen luftigen Teig und ein frisches Aroma zu verleihen.
7. **Schwedische Mandelplätzchen**:
- Schwedische Mandelplätzchen, auch bekannt als "Mandelhörnchen", werden oft mit Ammoniumhydrogencarbonat gebacken, um sie leicht und knusprig zu machen.
8. **Zimtsterne**:
- Zimtsterne, ein weiteres klassisches Weihnachtsgebäck, können mit Ammoniumhydrogencarbonat gebacken werden, um einen luftigen Teig zu erzeugen.
9. **Bienenstich**:
- Bienenstich ist ein traditionelles deutsches Gebäck, das mit Ammoniumhydrogencarbonat gebacken werden kann, um einen luftigen Teig zu erzeugen.
10. **Franzbrötchen**:
- Franzbrötchen, ein köstliches Hefegebäck aus Hamburg, können ebenfalls mit Ammoniumhydrogencarbonat gebacken werden, um eine lockere Textur zu erzielen.
Bei der Verwendung von Ammoniumhydrogencarbonat ist es wichtig, die Anweisungen im Rezept genau zu befolgen, da es sich um eine leistungsstarke Triebkraft handelt. Zu viel davon kann zu einem unangenehmen Geruch und Geschmack führen.
| Artikelgewicht: | 0,10 Kg |
| Inhalt: | 100,00 g |
